究竟黑豆對人體健康有何影響?又該如何吃?談及黑豆,在中國古老的觀念中,認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。


唐代陳藏器的《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」的記載。


事實上,最新的研究也證實,黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。降血脂,預防心血管疾病:黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。


    黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的濃度,減少心血管疾病的威脅。而且,無論是身體健康的人,或是動脈粥狀硬化的病人,黑豆都顯現出降血脂的效果。在動物實驗上,則是吃了維生素E的高血脂兔子,沒有動脈粥狀硬化病變,黑豆組效果次之,吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是,在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上,黑豆竟然比黃豆好,」。


抗氧化,延緩老化:黑豆也含有許多的抗氧化成分,最特別的是異黃酮素、花青素。在《本草綱目》中記載,黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測,應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關,所以能延緩老化。黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實,對於身體健康和動脈粥狀硬化的人,「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」


一般來說,種皮只要是深紫紅色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源,能消除體內的自由基,尤其是在酸性環境如胃中,抗氧化效果更好。



養顏美容,增加腸胃蠕動:黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。


在古代很多藥典中,都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述,當時京城內外,少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。黑豆含有5%的纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕。


過去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後,情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒作用,」由於整顆生黑豆很難被消化、吸收,所以大家都是將整顆黑豆排出體外。生黑豆的缺點還包括,所含的寡糖容易造成脹氣,尤其是胃不好的人,生吞更會覺得不舒服。此外,生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收、利用;血球凝集素則會抑制生長;甲狀腺腫素會降低碘的吸收,造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮,都會被破壞掉,因此最好還是熟食,或吃磨粉、加工品。


最好搭配正餐食用



黑豆一顆一顆的食用比較不好消化,而且也吸收不太到它的營養,所以一般是建議把黑豆磨成粉來食用.


黑豆(粉),性平,味甘。具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。黑豆的營養價值很高,黑豆中含有豐富的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物,此外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。黑豆的營養成分與黃豆不相上下,而所含蛋白質卻高於黃豆,是僅次於黃豆的豆類。


黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可製成黑豆粉食用。常食黑豆,對病後體弱者有良好的滋補作用。


黑豆入腎經,具有滋腎補腎、補血明目之功能。經常食用黑豆,對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風濕痹病、關節不利、癰腫瘡毒等症有良好的防治作用。李時珍在《本草綱目》中說:“久食黑豆,好顏色,變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效,久食能使肌細膚白。


黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在飯上,或拌麵、沙拉,或是用來做麵包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。


不過,一般人最喜愛的豆腐,以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性,較青仁黑豆好,但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸,多了一點澀味,少了豆香味。


衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類,其中有一份來自豆類製品如黑豆、黃豆,確實是個不錯的替代選擇。但若以蛋白質的消化率來說,黃豆則優於黑豆。養生保健,不能只吃黑豆。正確、健康的觀念應該是:黑豆只是正餐中的配角。


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