FRANCIS WU TRAVEL NOTE

寒冷的冬季是松露盛產的時節，現在到法國，一定要找機會嘗嘗當季鮮美的松露料理。屬於蘑菇類的松露，盛產季節在12～3月，食用時必須趁新鮮，以免鮮味散失，價值也就全沒了！

與魚子醬、鵝肝醬並稱歐美食材裡的「三大天王」，長相不起眼的松露(Truffe)，以獨特濃郁的香氣，博取歐美饕客的歡心，其中以黑松露最為珍貴。據說只要小小一塊，就可以讓整道菜的美味展現無遺，不論是牛排、調味醬汁、沙拉或糕餅，都可以用松露來提味。

野生松露的珍貴之處，一是難以找尋，它們通常生長在橡樹底下，很難找得到，一般是依賴對嗅覺特別靈敏的豬，但就怕豬找到後一口把珍貴的松露吞了，所以許多人開始訓練狗來替代豬。

其次，人工栽培松露都不是很成功，想吃松露只有往森林裡去碰運氣，價格自然居高不下；再加上保存不當，松露的鮮味很快就流失了，因此要在台灣等非產地嘗到好的松露，是難上加難。

不過在法國，吃得到松露料理的地方很多，在巴黎或普羅旺斯，只要是菜單上有a la perigourdine字樣，幾乎就可以確定它是松露料理。想要品嚐最道地的黑松露，就非得到佩里戈爾Perigord，它位於酒鄉波爾多附近，是盛產松露與鵝肝兩大法國聖料的地方，更是美食家心中的天堂。