到喀什旅遊，無限神秘更令人神往。喀什老城儼然是城市裏的村莊，泥巴糊的房屋、迷宮式的小巷、古老作坊裏的手藝人、閒聊的婦女、奔跑的孩子，這些與喀什市附近的鄉村很是相像，老城最多的藝人是土陶藝人，如今也只剩下兩人了，他們固守著古老的手藝，悠然地活在一千年前的時間裏，他們在時光裏沉浮，仿佛與自己的祖輩在土陶手藝裏相會；喀什新城，正在退卻鄉村氣質，百年前的領事館成為今天喀什賓館的地標，維吾爾美食倏然搖身走進“皇宮”；喀什特區，還在規劃中的地域，卻在影響著喀什的現在——一夜之間，喀什多了許多職業經理人；西餐與維吾爾美食相互融合；那些尚未交工的五星酒店正悄然改變著古老喀什的氛圍……
年輕的吾買爾江兄弟掌握著一門在這座城市裏面臨著失傳的手藝——製作土陶器皿。喀什老城厚重的土牆擋住了嘈雜，在深邃的小巷裏，時光似乎停滯了。
喀什的小巷很有名，小巷雖是七拐八繞卻又有章可循。提起小巷不得不提小巷所在地“高臺民居”，“高臺民居”維吾爾語譯為“高崖土陶”。既然被譯為“高崖土陶”，肯定有它的來歷。在小巷的盡頭就是吾買爾江兄弟家，哥哥艾尼瓦爾艾力每天在作坊裏製作，弟弟吾買爾江艾力負責出售。
說起喀什土陶，古老得可以追溯到新石器時代的工藝，這個最初僅僅是維吾爾族人盛水裝物的日用器皿，在古城過去的歲月裏，曾無比重視，無比輝煌，而今天卻不可避免地被價廉物美、堅固耐用的鋁製品、搪瓷製品、塑膠製品所替代。高臺民居上近十名土陶藝人，如今都已改行它途，另謀生路，而吾買爾江兄弟卻依然固執地堅守著這門手藝，吾買爾江腦子靈活，將土陶轉變成工藝品，可以訂做，可以刻上名字，並設計製作了許多小型漂亮的土陶，類似于傳說中的阿拉丁神燈、小燭臺、小花瓶，還有各種規格的土陶碗，讓人看到後忍不住買 一兩 件帶走。
喀什人喜歡在果園裏燒烤，聞著果樹的清香，用果樹枝將羊肉熏烤，在煙霧繚繞中，是生活的樂趣。 努爾蘭民俗園的廚師在喀什美食節上烤了一隻馬鹿和一頭牛，半天銷售一空，從此在喀什美食圈名氣大振，喀什人到了晚上或週末，都開著車去努爾蘭民俗園裏品嘗正宗的維吾爾古老美食。說起羊肉，這山上的羊與山下的羊是不一樣的，這草原上的羊和鹽鹼灘的羊也是不一樣的，在喀什，巴楚、伽師、嶽普湖、麥蓋提的羊肉味道為上，這幾個地方的土地鹼性大，羊吃了這裏的草後羊肉味道鮮美，很是獨特，也因此，這些地方的羊肉每公斤價格都比其他地方高上十幾元。
把羊收拾完畢後，要先把羊醃一下，去腥味，並讓特殊調製的配料進入羊肉深處，這些特殊調製的配方，阿迪力江?艾依提笑著不願說出，僅僅告訴我，有皮芽子水、鹽、孜然等，剩下的調料可就是阿迪力江?艾依提家傳的秘方了，究竟有沒有這個秘方，當你品嘗一下烤全羊一切都明白了。
果樹園中，烤全羊在陽光下金黃透亮，每天都有慕名而來的食客，他們一邊依次品嘗著美味，一邊欣賞摔跤、鬥雞、鬥羊……看著鬥雞滿場飛奔，吃肉的速度也快了許多，這是一場燒烤的盛宴，更是喀什民間真實而恬淡的生活。
即使在喀什最樸實的鄉間，每一個維吾爾族人都知道一個原則：無論用哪一種果樹木燒烤，都必須砍老化的枝椏，絕不能破壞有生命的果樹。
金碧輝煌的“皇宮”，精緻的石榴花花紋、古樸的十二木卡姆樂曲，令人恍惚，這是哪個喀什噶爾？
當年俄國人在領事館裏操縱著喀什甚至南疆地區的經濟貿易，色滿路就是當時經濟貿易的一條“華爾街”，當時的俄國駐喀領事館則是這條“華爾街”上的金融大廈。，每天都有五六百國外遊客來看當年的領事館，不過現在那裏已經是大門緊鎖，遊客們只能在昔日的領事館外拍照留念，然後在色滿賓館的院子裏看看當年兩棟也屬於領事館的俄式建築，它們一直閒置在那裏，因為是歷史文物，不能使用，又無法維修，就成為院子裏的一道風景線了。
與色滿賓館異曲同工的是被稱為“皇宮”的歐日達餐廳。沒有了果樹的清香，煙霧在一角低調地翻滾，只剩下紅柳枝，孤獨地走近金碧輝煌的“皇宮”，精緻的石榴花花紋，古樸的十二木卡姆樂曲，時光慵懶起來，那一刻令人恍惚，這是遙遠的喀什噶爾，還是今天的喀什呢？
餐廳是夫妻二人對生活的期盼-歐日達餐廳是阿孜古麗和丈夫買買提吐爾孜共同開的，是喀什市第一家大型維吾爾傳統餐廳，“歐日達”是皇宮、宮殿的意思，這也是夫妻兩人對維吾爾美食最好的期望。不過，開業的第一年，人們對這座金碧輝煌的維吾爾族美食餐廳並不感冒，拌面抓飯烤肉，家家都會做，為什麼去歐日達餐廳吃呢？阿孜古麗不慌不忙，因為她知道，自己在功能表上做的那些類似於西餐的改進一定會收到奇效。果然，她從烏魯木齊聘來的大廚帶來了拌面抓飯烤肉的新吃法——優酪乳伴著抓飯吃，飯後先吃甜瓜再吃西瓜……那些在國際上被稱為“養生”的概念漸漸入融了這座古老的城市。
喀什是個混血異國風情的城市，在西餐廳裏，可以吃到正宗鄉村師傅做的抓飯；可以嘗到來自葉爾羌王朝的宮廷皇帝粥；有土耳其的 一米 烤肉、 兩米 烤肉；還有餐廳獨創的核桃烤包子，用核桃、葡萄乾、花生米等做餡兒。這多元複雜的滋味和喀什的味道一樣，五味雜陳，不斷創新，無論有幾種生活，幾個世間，最本質的東西卻永遠不變，那就是喀什噶爾的精魂所在。
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