FRANCIS WU TRAVEL NOTE

中國大陸貴州是苗族人聚集最多的地方，地形崎嶇、生活貧瘠，也因為這樣，讓貴州菜別有一番風味，現在貴州菜也引進台灣，

因為貴州人愛重口味，所以貴州菜又酸又辣，不但如此，貴州人還喜歡給菜取怪名字，有「怪嚕雞」、有「疑難雜症」，還有「山寨土匪鴨」。

 打開木頭蓋，熱呼呼香噴噴的干鍋雞，香味伴隨著白煙直竄腦門兒，裡頭有嫩嫩的雞肉QQ的蟹肉丸，加上超辣燈籠椒和獨門配方，酸酸辣辣越吃越辣，這就是道地貴州菜。

天無三日晴，地無三里平，人無三兩銀，比較貧窮一點的貴州人，就只有在過年過節或是辦喜事的時候，才能夠吃大鍋菜。

當地來講他們形容的酸，是我們戴著斗笠，戴斗笠以後流了汗，發酵以後的那種酸味，台灣人來講是完全沒有辦法接受，所以我們盡量用我們自己發酵過的醋來代替。」

貴州菜的特色就是一定要辣，除了酸辣的干鍋雞，還有干鍋海鮮，放進兩隻大螃蟹和新鮮蝦子，香香辣辣別有一番風味。

貴州菜不只口味特別，就連菜名也很特別，像一道煎的又香又酥、再灑上孜然粉的叫做「山寨土匪鴨」，吃起來乾爽又夠味；一道「老干媽烤香茄」，家傳老干媽肉醬淋上去香味四溢；

而一道「怪嚕雞」，蔥蒜雞肉加甜麵醬，嗆辣又開胃；

還有一盤花生更特別，叫「疑難雜症」，小龍說：「顧名思義，疑難雜症這道菜就是，吃了以後就好像得了怪病，醫不好了。」一名顧客指出：「有說不出的一種特別的味道，這種酸是比較不會很嗆的那種酸。」

怪菜名怪模樣，卻搭配上酸辣好滋味，少數民族才吃得到的貴州菜，的確與眾不同。