絞肉250g 小蕃茄10顆 大蒜適量 大辣椒4支 小辣椒4支 九層塔少許 洋蔥半顆 太白粉半小匙
蠔油1小匙 糖半小匙 鹽適量
1‧取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用。
2‧大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔摘下葉子，小蕃茄對切備用。
3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入泰式辣椒醬、 蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯。
材料：
去骨雞胸肉....1杯(切成方塊片狀的)
嫩薑.............4片
椰奶.............2杯(可稀釋至喜歡的濃稠度)
魚露.............2湯匙
檸檬汁.........2湯匙
糖.................1茶匙
小辣椒.........2隻(碾碎)
檸檬香茅....2片(lemon grass)
酸橙葉.........2片(Kaffir lime leaves)
香菜.............少許
做法：
將椰奶加溫(但不要煮滾)
將雞胸肉和嫩薑片放入椰奶中，時時攪拌直到雞肉煮熟
加入檸檬香茅和酸橙葉
再以魚露、檸檬汁、糖和小辣椒調味後，熄火
上桌前灑上少許香菜裝飾既可
銀芽鮮蝦豬肉脆餅
材料：
碎豬肉.........1/2杯
蝦仁.............1/4杯(切成粗糙小丁狀)
醃蘿蔔.........1/4杯(切碎的)
綠豆芽.........2杯
炸香腸.........1/2杯(切成細條狀)
蝦卵.............2湯匙
黃豆乾.........1/4杯(切成丁狀)
碎青蔥.........2湯匙
碎花生.........2湯匙
春捲皮.........10張
紅辣椒.........2湯匙(切成絲狀)
香菜.............少許
鹽、胡椒 少許
做法：
將春捲皮炸至金黃色；對摺成炸玉米餅的形狀
將碎豬肉與蝦仁在油裡炒熟
加入醃蘿蔔與黃豆乾，再用鹽和胡椒調味
加入青蔥、花生、綠豆芽、蝦卵、炸香腸之後，開大火迅速翻炒至所有
食材平均融合在一起
將炒好的餡料放置於玉米餅形狀的春捲皮中，以香菜及紅辣椒裝飾既可
鮮蝦青芒果沙拉
材料：
青芒果.........2杯(切絲)
去殼蝦子....5隻(用沸水燙熟並從中對半切)
紅蔥頭.........2湯匙(切片)
紅和青辣椒....1茶匙(切碎)
魚露.............2 湯匙
檸檬汁.........1湯匙
糖.................1茶匙
腰果.............10個(炸過的)
蝦米.............1湯匙(切成粗糙小丁狀)
做法：
將魚露、檸檬汁和糖混合攪拌直到糖溶解，此為沙拉調味料
加入青芒果、蝦子、紅蔥頭、蝦米、紅辣椒與青辣椒攪拌均勻
再以腰果和紅辣椒加以裝飾既可
泰式咖哩鮭魚
材料：
鮭魚排.........1片
椰奶.............1/2杯
咖哩醬.........1湯匙
糖.................1/2湯匙
魚露.............1茶匙(Kaffir lime leaves)
紅辣椒.........10條(切成條狀的)
做法：
將平底鍋以中火加溫，放入3湯匙的椰奶攪拌至沸騰
加入咖哩醬，炒香
放入鮭魚排，煎至快熟，再加入剩餘的椰奶
以魚露和糖調味，煮至油與醬汁分隔
灑上酸橙葉與紅辣椒，熄火既可
http://failforum.net/forum/viewthread.php?tid=223059
泰式辣醬烤牛肉
材料：
沙朗牛肉....120克
黑胡椒.........1/2茶匙(壓碎的)
油.................2湯匙(任何烹調用的)
醬油.............1湯匙
辣醬料：
辣椒粉.........2湯匙
魚露.............3湯匙
檸檬汁.........3湯匙
糖.................1/2茶匙
紅蔥頭.........1湯匙(切成薄片)
香菜.............1茶匙(切碎的)
做法：
以油、黑胡椒和醬油將牛肉醃製一會兒
以中火燒烤方式將牛肉烤熟，切片再佐以辣醬沾料即可
將上述辣醬料混和均勻既成辣醬沾料- 2007-08-15 22:24:58 補充
辣炒脆皮豬肉
材料：
豬肉塊.........10塊(炸脆的，厚度約一至二口的量)
紅咖哩醬....1湯匙
四季豆.........1/2杯(用沸水燙熟的)
油.................3湯匙(任何烹調用的)
糖.................1湯匙
魚露.............1湯匙
酸橙葉切絲..1湯匙(Kaffir lime leaves)
做法：
將油放置鍋中熱鍋，再放入紅咖哩醬，炒香
以魚露和糖調味，再加入四季豆拌炒
最後加入酸橙葉和豬肉塊，以大火迅速翻炒後，熄火 泰式涼拌牛肉 四人份
牛肉 300g
白圓茄 4粒切片,泡酸柑汁1T + 冰塊水1杯
A.
蒜末 3T
葱末 3T
辣椒末 2T
B.
榶 1/2T
魚露 1T
酸柑汁 3T
芫荽 少許
1. 將牛肉炙熟或川燙, 亦可用煎,烤過之牛排切片.
2. 茄片瀝去多餘水份, 拌入牛肉. 舖盤待用
3. 將B料調匀,輕手拌入A料,再淋在2項上,撒上芫荽.備註.
1. 若無白圓茄,可用快速川燙過再泡冰水的西芹片或是芥蘭菜梗代替.
2. 這道菜的調味應偏酸辣, 切勿放太多糖.
-----請注意喔----
1.絕不可加米酒和薑在凉拌菜, 大海看了些中文的泰菜食譜常用米酒,那作者是不甚了解泰國人的飲食習惯. 至於薑,用的機會也非常之少.
2.有些涼拌菜並不是非用魚露不可,也可用鹽或淡色醟油( 泰國的仁和醬園 肥兒標 香菇醬油滿好的),
3.有些香料, 蔬菜在台灣買不到儘可不用,但可別另找代替品哟! 除非在備註裡另有說明, 否則可不負任何 ‘不好吃‘’ 的責任. *_^
4.酸柑汁可用檸檬汁代替, 千萬別用酸子(羅望子)醬哦!
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