在法國享受美食饟宴旅店風情介紹－FRANCIS WU TRAVEL NOTE

* 饕客美饌 *
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★吃在蔚藍海岸（指尼斯、坎城一帶）
此地義大利移民多，故食物有濃濃義大利味，可吃到純正的義大利麵和原味海魚或蝦貝墨魚等、有時搭配些不常見、且久煮成熟爛的蔬菜格外好吃，而且慣用橄欖油、食物清淡，所以尼斯沙拉才能登上大雅之堂、擠身名菜之列；至於此區天氣熱，通常第一道為冷食且無熱湯可喝，加上口感清新的玫瑰紅酒也來湊熱鬧，所以，此區料理應該是讓人興奮!

可買可吃的東西很多，請別?心語言隔閡的問題，尤其中午可簡單些或買根法國麵包、帶罐可樂樹蔭下野餐、這樣做很渡假哦!

★吃在普羅旺斯（指以亞威農為交通樞紐的鄰近地區）
在法國，普羅旺斯的料理最精緻多變；原也是鄉村地區、但因其地廣人稀、景色獨特優美、氣氛寧靜祥和、食材多而豐富，三、四十年前即有外來人口不斷湧入，其中不乏高貴或富裕之士退休養老，造就了此區超脫舊時農村型態而走向高精緻化飲食風格、也早已名列法國料理之前茅！一般口味清爽淡雅、香料佐料運用廣泛、特別重視質感、視覺和創意。

法國人仍然堅持在傳統市場裡才可以選購到最鮮美的食物，不只法國人喜歡逛傳統市場，當我們有機會站在普羅旺斯的市集裡、用看、用聞，就夠過癮的了！
一堆堆整齊的香料五顏六色、四季的蔬果鮮豔欲滴，還有秋冬時的野蕈、甜菜、橄欖、杏仁豆等等等等，以及卡馬格沼澤區的鹽花之類的頂級食材、各種乳酪等，述說不盡！
法國當地出產最優質蔬菜水果、汁多味美、料理多以之襯味，加以眾多著名主廚的精心傑作料理，常有創意；顯見了「美食區」的頭銜非浪得虛名；至於馬賽魚湯，則因其為蝦蟹魚類熬煮、往往腥味稍重，並非人人可接受。

讓人賞心悅目、高雅、傳統、有個性，菜單更隨著季節調整！機會將餐飲精髓與此地文化特質盡情發揮，當然花費也高、是一般七–八萬元的旅遊產品所無法比，儘管他們自我大大吹噓。

★吃在朗各多（指古羅馬水道橋、卡爾卡松和杜魯斯）
電視上美食頻道時常介紹Cassoulet這道菜，由鴨腿鴨胗豬肉香腸炸過後與大白扁豆等熅火在陶鍋中燜燉，為當地年菜或家人團聚時餐桌上主角，此區所產濃郁單寧強的紅酒便用來搭配這道傳統菜；地方貧擠、歷史上亦有慘烈的殺戮所影響，相較法國其他地方、朗各多菜風格明顯但不多樣。在此區的安排便是這道菜啦！長的醜、可是卻好吃！

★吃在法國大西南（指羅馬水道橋、卡爾卡松和杜魯斯一帶）
法國西南、向來也被認定是法國的「美食區」，鵝鴨肝、鵝鴨的料理、各種珍貴美味的菇類到山羊乳酪及濃郁的美酒等等等等；此區以肉食為主（鄰近波爾多處才有海鮮及紅酒醬汁烹調的料理），口味較重（鹹）、油膩，烹調慣用鴨鵝油脂；特別的料理方式為Confit、將鵝鴨肉或馬鈴薯等浸潤在禽類自身的油中，增加口感的香味與滑膩！農家風味、不重形式（指餐盤佈局）卻好吃，雖然此區口味鹹重油膩卻也長期守住了美食區的榮譽。

在Quecy地區的經典菜單便是鵝鴨肝醬、鴨胗核桃沙拉、烘烤羊腿或鴨腿或鴨胸肉料理，以及牛軋甜點（Nougat，源自法國普羅旺斯的傳統甜點）收尾。

★吃在羅亞爾河（指杜爾、安布瓦堡一帶）
吃在羅亞爾河是蝸牛、野蕈、燜雞或野味，以及不同於臨近的諾曼地和不列塔尼半島的海鮮而是淡水魚類，烹調非常鄉村、口味清爽、餐盤佈局絲毫不做作。

尤其蝸牛料理很特別，加上挪威火焰冰淇淋好吃卻又噱頭十足。

★吃在巴黎

法國被公認為美食國，「吃」絕對是認識法國的好方法之一，即使吃一餐「炸雞薯條加飲料」也要花個1.5小時！所以不論是一個午餐或晚餐花個2~3小時是正常、請一定要適應、那是很享受的。而且各地都會有用當地特產所烹飪的料理，所以在法國旅遊時的一大樂趣便是品嘗各地美食。
至於，此行程中多處並未詳述吃什麼，不像同業們往往在行程表中列出如：法式洋蔥湯這樣的菜名（很難形容這道湯……簡言之，這是台灣的名菜）……餐廳有評鑑知名、有高雅農莊或高級古堡、洞穴、花園等和★米其林星級餐廳，只因，好餐廳我們會尊重主廚的創意、並依當日所購新鮮食材創作、而且菜單都不一樣。

在巴黎，挑選歷史性或藝術氣質的餐廳、並配合參觀行程的節奏選擇位置適當的，(並非坊間旅行社常用的低價位等級，如Tavern餐廳、蝸牛尚可、餘則了了，也非米其林星級餐廳，)

原因之一是巴黎匯聚了各省料理、其菜單與我們連日來行程中所享用過的菜已多所重複、主因則是用餐時間更冗長（至少3.5小時以上）、將耽擱巴黎行程的運行，而且用餐環境和氣氛不若鄉間的舒適悠哉，顯得更為拘謹拘束，也因體力走下坡、大家較難負荷。

★中式餐飲

原因是在法國、也只在大都市裡（諸如坎城、巴黎等）才有較像樣的中餐廳，其他廣大地區的中餐廚師有太多原本就是外行、是糊口飯吃，加上絕大部份外國人對中式餐認知上的不正確、所以把菜炒熟、勾芡、加醬油就行了！我們仍安排中式餐，主因是節省時間、腸胃的調整，何況，我們挑選的中餐廳還可以啦！

在餐食上的挑剔、是十多年來知識和經驗所造成，當然也是在相對市場上較高的餐飲成本支出下的安排、也依據行程、當地屬性所調和出如韻律般快慢有序、抑揚頓挫的節奏，讓團員們賞心悅目、陶醉其中。

並不會用一餐有幾道菜，這樣有量無質的觀點來混充高級，原因是市場上有些行程產品特別強調中餐七菜一湯、法餐則是一律四道；中餐就不值一提了，餐餐菜色都一樣、吃飽就好、八道也可啊！再深入探究其法國一餐最高預算平均不超過每人15歐元，這個金額可能還不夠我們的一道菜更何況4道！！法國菜不是筆墨、三言倆語可解釋清楚，尤其跟國人飲食觀念和口味大大不同，這些年義、法所提倡的「慢食運動」更是讓東西方的「吃飯」這檔事有了更大的區隔，也因此切記入境隨俗喔！

還有、早餐部份，大都認為普通或須改進、至於認定的標準就因人而異了；事實上，法國的早餐不錯啦、比上（北歐英國）不足比下（南歐）有餘啊！歐洲的早餐由豐富至簡單的順序是北歐式、英式、美式、大陸式，內容則因旅館而異、不一定有熱食、至少可頌麵包是讓人很過癮！

至於餐飲的細節和菜名並不詳述，除了前述依主廚的創意常有調整外、也給了季節的彈性，希望享受到的是當季新鮮食材，而且幾乎餐餐有水和酒佐餐，這也是值得一提的優點。

道地餐飲，但有時也隨季節食材不同或主廚的創意，和配合變更而有不同的安排呈現。

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* 旅店風情 *
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蔚藍海岸─ 尼斯的Grand Hotel Aston ★★★★ 或 Radisson SAS ★★★★ 或坎城的 Gray d’Albion ★★★★ 或同級

普羅旺斯山城─ Villa Borghese ★★★ 或同級

亞威農─ 城裡的Grand Hotel ★★★★ 或鄰近的鄉村風格旅店Auberge Cassagne

卡爾卡松或杜魯斯─ 卡爾卡松的Donjon et les Remparts ★★★ 或 Trois Couronnes ★★★ 或同級或杜魯斯的Crowne Plaza ★★★★　

莎拉或附近─ Relais de Moussidiere ★★★農莊旅館或同級
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杜爾或附近─ 城裡的Univers ★★★★ 或其他三星級旅館

頂級古堡旅館─ Chateau d’Esclimont ★★★★ 或同級

巴黎─ 市區的Meridien Etoile ★★★★ 或Millennium Opera ★★★★ 或同級

嚴選或舒適、或特色、或悠閒的風格旅店，並慎選座落地點；洗盡旅途中的疲憊，宛若回家般自在愜意！