FRANCIS WU TRAVEL NOTE

    在云南，餐饮的口味主要分为两个部分；滇味和民族风味。总体上的特色是选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，一般人均消费5～20元左右。
　

△滇味：相对于北方人的口味来说，滇味偏辣，但相对于以辣著称的西南三省中的四川贵州来说，又显得清淡了一点。滇味中最有代表性的菜有：汽锅鸡、宜良烧鸭、过桥米线、宣威火腿、乳扇卷、食用野生菌类。特别是过桥米线和食用菌都是在其他地方吃不到的，所以到云南一定要品尝。过桥米线的老家其实是滇南的蒙自，在昆明街头会看到很多以此为“正宗”的招牌，发展到现在已经无所谓正宗，只要味道好。
　

△民族风味：主要以傣味、白族风味、爱伲风味、彝族风味为主。在该口味的发祥地当然才是正宗的，其实太正宗你未必接受得了，所以找家体现了其精神实质的饭店也就可以了。另外，在云南要注意随时补充水分，因为云南多数地方都属山区坝子，没有大面积水域的温度调节，人会感到干燥。多喝水是解决这一问题的最有效的方法。另外，云南的水果和蔬菜品种丰富，价格也不算贵，所以多吃可以补水又可防止便秘，一举两得。